Gastronomia
Colombiana
REGIÓN PACIFICA
.Generalidades: La proximidad a la costa pacÃfica y a la cordillera hacen de ésta una de las regiones particularmente exótica en su gastronomÃa. La raza negra en la cocina influyen con su alegrÃa en la gastronomÃa de la región, aunque se consume poco pescado y más cerdo. El mestizaje llega a esta región con algunos ingredientes como el cuy y los pucheros de gallina.
Aunque poco conocida del norte, la cocina más representativa es la del valle del cauca y el Nariño. Muy emparentada con la ecuatoriana, la gastronomÃa nariñense es muy reconocida por sus muy singulares componentes y algunos de sus platos tÃpicos, como el cuy, el cual es muy poco apreciado en la zona andina, más no asà en la zona sur del paÃs.
Sus costas, ensenadas y bahÃas favorecen la proliferación de un universo de platos preparados con pescados y mariscos que constituyen la base alimenticia de los habitantes afrocolombianos y que gustan acompañar con plátano y yuca. En esta región se encuentran unas prácticas culinarias básicas. El uso extraordinario de la leche de coco, que tiene en sà misma el poder de convertir un modesto plato de arroz en una delicia apreciada por propios y forasteros. Además se utiliza del coco el afrecho y la espiga.
El refrito de uso generalizado en la costa PacÃfica es una preparación que se aliña con tomates maduros, cebolla larga, cebolla cabezona, ajà criollo, pimentón verde, una cucharada de chillangua picada, una cucharadita de poleo picado, dos cucharadas de aceite chiotado (bija), sal, pimienta y comino al gusto. Todo esto se muele con piedra de mano y se pone a sofreÃr en aceite revolviendo de manera constante hasta
obtener una masa suave.
El color de achiote. Según testimonio de un habitante de la región se prepara de la siguiente manera: se echa la pepa al agua luego de sacarla de la vaina, una vez pasados tres dÃas se saca, se cierne y se pone a cocinar. Se le agrega sal y aceite hasta que hierve. Cuando haya hervido un poco se baja y se guarda en una botella, de donde se va sacando para las comidas.
El uso de los aliños es muy corriente se trata de una serie de hierbas que se incorporan a la comida para darle sabor especial. Muchas de estas hierbas se siembran en la zotea pequeño andamio situado en frente de la casa. También se hacen crecer en materas, ollas, tarros y bolsas ubicadas al lado de otras que tienen propiedades medicinales. Componentes esenciales en las preparaciones tanto dulces como saladas. Una de las hierbas más utilizadas es la albahaca.
Las bebidas se preparan con las innumerables frutas exóticas que existen tal como el chontaduro del que se prepara jugo y chicha. Para la obtención del jugo primero hay que cocinar el chontaduro, luego se le saca la pepita que tiene adentro, se le agrega azúcar, leche y se bate en la licuadora.
Una variante de la receta es agregarle banano maduro. Para la chicha hay que cocinar y moler el chontaduro, cernirlo en susunga y luego ponerlo a cocinar, cuando esté listo se le agrega dulce y se guarda en una olla durante dos dÃas.
Otras de las frutas son el almirajó y el borojó de magnÃfico sabor y de diversas propiedades, con el que se preparan agradables refrescos de consumo diario.
